sabato 31 dicembre 2011

LENTICCHIE

Buon giorno e buon Capodanno!
Quale occasione migliore oggi, 31 dicembre, per parlarvi delle lenticchie???
Un detto dice...chi non le mangia non conta soldi!...e allora tutti a cucinarle, perché di questi periodi dobbiamo contarne veramente tanti!!!

Cosa vi occorre:

1 busta di lenticchie
soffritto misto di sedano, carota, cipolla e aglio
olio
sale
peperoncino
2 cucchiai di passata di pomodoro
brodo


Procedimento:

Il primo passo per preparare le lenticchie è quello di controllarle; spesso capita di mangiare le lenticchie e sentire in bocca qualche strana consistenza...sono dei piccoli sassolini che vengono erroneamente  imbustati insieme alle lenticchie nel momento della raccolta. Mettiamo quindi le lenticchie poche per volta in un piatto ed eliminiamo i sassolini e tutte quelle lenticchie di color troppo scuro.


Terminata questa noiosa operazione, passiamo al lavaggio delle lenticchie; mettiamole in un colapasta e laviamole accuratamente sotto acqua corrente.


Ora prepariamoci un bel soffritto di carota, sedano, cipolla, aglio e peperoncino, tutto tagliato a piccoli cubetti, che lasceremo soffriggere in una casseruola piuttosto alta con olio extra vergine di oliva.


Il soffritto è pronto, aggiungiamo ora le lenticchie lavate e scolate. 
Facciamole tostare qualche minuto.


Ora aggiungiamo il brodo caldo, aggiungiamone una quantità tale che copra totalmente le lenticchie.
Teniamone comunque una pentolina sempre in caldo perché servirà aggiungerne dell'altro per tutta la fase della cottura.


Aggiustiamo di sale se necessario e copriamo la pentola con coperchio; le lenticchie cuoceranno in 30/40 minuti a fuoco bassissimo, aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto se asciugano troppo.


Le lenticchie sono pronte, non riamane altro che aggiungere un filo di olio a crudo e gustarle!
Mangiatele e contate tanti soldi!!!
Buon Anno!
Squisito!





venerdì 30 dicembre 2011

SPAGHETTI AL RAGU' DI ALICI

Una ricetta della tradizione marinara, immancabile a casa mia, soprattuto per il mio babbo!
Pochi ingrediente e poveri riescono a creare una piatto davvero gustoso e saporito.

Cosa vi occorre:

spaghetti
alici
2/3 cucchiai di passata di pomodoro
aglio
olio
sale
maggiorana
brandy


Procedimento:

Iniziamo con la parte più noiosa di tutta la ricetta...pulire le alici!
Laviamole bene, tagliamo testa e coda ed eliminiamo la lisca; così facendo otterremo dei filetti di alici pulite e diliscate.


Disponiamo ora le alici su di un tagliere, e con un bel coltellazzo, le tagliamo fino a ridurle in un bel battuto.


Nel frattempo, in una casseruala mettiamo a soffriggere un bel pò di olio con uno spicchio d'aglio; quando l'aglio sarà imbiondito aggiungiamo il battuto di alici.


Lasciamo soffrigere per qualche minuto, sfumiamo con del brandy, aggiustiamo di sale e uniamo della maggiorana. E' importante sfumare con del brandy invece che con il solito vino bianco, perchè il brandy è piu' dolce ed eliminerà la parte amarognola delle alici.


Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungiamo 2/3 cucchiai di passata di pomodoro; non esagerate con il pomodoro, il sughetto deve diventare più un olio rosato che un classico pomodoro ristretto.


Ora lasciamo cucere per circa 15 minuti a fuoco moderato. Il risultato dovrebbe essere approssimativamente cosi!


Il sugo è pronto, non ci rimane altro che lessare la pasta ( gli spaghetti sono ottimi con questo condimento ) in acqua salata bollente, scolarla al dente, e condirla in una ciotola con il sugo.


Squisito!


Con questa ricetta partecipo alla raccolta:




giovedì 29 dicembre 2011

PANETTONE FARCITO ALLA CREMA DI ARANCE

Una ricetta ricca, adatta per le feste e per i più golosi!

Cosa vi occorre:

1 panettone 
1 tavoletta di cioccolato fondente 

Per la crema:
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
mezzo litro di latte
1 fialetta di aroma di arancio
1 foglio di colla di pesce
gr 250 panna da montare

Per la bagna:
2 arance spremute
1 bicchiere di vino liquoroso

Per la decorazione:
pasta di zucchero in più colori
zuccherini color argento
e...tanta fantasia!


Procedimento:

Iniziamo col preparare la crema pasticciera che poi dovrà raffreddare;
in una pentola mettiamo i tuorli d'uovo e lo zucchero, amalgamiamoli energicamente finché non avranno raggiunto una consistenza spumosa. Uniamo la farina e continuiamo a mescolare. Versiamo la fialetta di aroma arancia nel latte ed uniamolo al composto. Ora portiamo la pentola sul fuoco, e sempre mescolando, lasciamo che la crema si cuocia. A cottura ultimata, spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato e strizzato. Amalgamiamolo bene e versiamo tutto il composto in una ciotola di vetro a raffreddare.


Ora montiamo la panna; per avere un ottimo risultato, vi consiglio di tenere il brik di panna in frigo, la panna fredda monterà più in fretta. Aggiungiamo ora la panna montata nella crema pasticciera fredda ed amalgamiamo dal basso verso l'alto per incorporare bene. Bene, ora la nostra crema per la farcitura è pronta.


Prepariamoci ora la bagna per inzuppare il panettone; spremiamo il succo di due arance ed amalgamiamolo al bicchiere di vino liquoroso. La bagna è pronta.


E' il momento di occuparsi del panettone; tagliamo la calotta superiore e teniamola da parte.


Ora, scaviamo l'interno del panettone ricavandone un grande foro nel quale inseriremo la nostra farcitura; facciamo molta attenzione a non rompere i lati e il fondo del panettone. Teniamo da parte l'interno eliminato che ci servirà per fare degli strati alternati alla crema.


Imbeviamo ora con la bagna tutti i bordi del panettone. Iniziamo quindi con la farcitura; 
alterniamo uno strato di crema


una grattugiata di cioccolato fondente


e un disco di panettone ricavato dall'interno tolto precedentemente.
Ricordiamoci di bagnare ogni strato di panettone con la bagna all'arancio.


Ripetiamo questa operazione fino ad arrivare al bordo del panettone.


Chiudiamo con la calotta tolta di precedenza, eliminado la parte più esterna così da avere una superficie piatta.


Bene, il nostro panettone è pronto, non ci rimane altro che decorarlo.
Io per la decorazione ho usato la pasta di zucchero in diversi colori, tanto da creare un pacco regalo pieno di stelle, ho aggiunto anche un alberello di natale sempre fatto con la pasta di zucchero, perché si trattava di un dolce che ho servito per la vigilia di natale.


Di decorazioni ce ne sono infinite; se non avete la pazienza di star a preparare la pasta di zucchero, potete semplicemente glassare tutto il panettone con una glassa al cioccolato fondente e decorarlo con fettine di arance candite...insomma, sbizzarritevi pure, e comunque rimane sempre...
Squisito!











venerdì 23 dicembre 2011

FETTUCCINE AI PORCINI

Un classico autunnale, con i funghi, i porcini, che fanno da padrone a questo piatto.
Pochi minuti di preparazione...pochi ingredienti ma buoni...per un successo garantito!

Cosa vi occorre:

fettuccine all'uovo
porcini (freschi o congelati)
prezzemolo
burro
olio
sale e pepe
brandy


Procedimento:

In una casseruola facciamo sciogliere una parte di burro e una di olio.


Aggiungiamo i funghi porcini tagliati a cubetti, l'eccellenza sarebbe quella di averne di freschi, ma con i congelati il risultato é più che discreto.


Lasciamo cuocere i funghi a fuoco moderato e sfumiamoli con un bicchierino di brandy a metà cottura.
Saliamo, pepiamo e aggiungiamo una manciata di prezzemolo tagliato molto finemente.


I funghi sono cotti, è arrivato il momento di buttare la pasta; io ho scelto delle fettuccine, credo che una pasta lunga sia ottima per questa ricetta.


Cuociamole in abbondante acqua salta e scoliamole piuttosto al dente.
Ora ripassiamole nei funghi per qualche minuti, magari aggiungendo una noce di burro.
Parmigiano per chi lo gradisce e...buon appetito!


Squisito!



ARISTA AL SALE CON RUCOLA E POMODORINI (express al microonde)

Una ricetta express che io preparo al microonde in 30 minuti.
Un piatto fresco, leggero e veloce da preparare con pochissimi ingredienti.


Cosa vi occorre:

arista
2 kg di sale grosso
rucola
pomodorini
sale, olio e limone


Procedimento:

Prendiamo un pirex o teglia in vetro con bordi alti che possa entrare nel forno a microonde.
Iniziamo mettendo un leggero strato di sale grosso sul fondo del pirex, che dovrebbe fungere da letto per il nostro pezzo di arista.


Ora ricopriamo tutto il pezzo di carne con il sale rimanete premendo bene sulla superficie e sui bordi; è importante questa operazione, non deve rimanere nessun pezzo di carne scoperto, perché poi in cottura il sale tenderà a ritirarsi e scoprire la carne.


Ora la carne va in cottura; io la metto nel microonde al una temperatura di 650 per circa 30 minuti.
La cottura al microonde é una valida alternativa per questa ricetta perché oltre a dimezzare i tempi di cottura rispetto al forno tradizionale, rende anche la carne più morbida e meno stopposa.
Trascorso il tempo di cottura, io solitamente lascio riposare la carne per qualche ora. o per lo meno fino a quando il sale non si sarà raffreddato (ottima idea sarebbe quella di cuocere la carne a pranzo e gustarla la sera). Rompo poi il sale. che avrà formato una dura crosticina, e pulisco bene la carne con carta assorbente per eliminare tutti i grani di sale.


Ora taglio la carne a fette, più o meno sottili dipende dai vostri gusti, e la dispongo su di un piatto da portata.


Mi preparo poi una vinaigrette emulsionando, in una ciotola, una parte di olio ed una di limone.


Ora aggiungo sopra la carne della rucola e dei pomodorini ciliegino tagliati in quattro; aggiusto di sale e condisco con la vinaigrette di olio e limone.
Un ottima aggiunta potrebbe essere quella di qualche scaglia di parmigiano, o in alternativa, condire la carne con aceto balsamico...dipende dai vostri gusti!


Squisito!


















GIGLI ALLA CARBONARA DI CARCIOFI

E dopo la carbonara di zucchine, ecco una variante ottima, sempre con verdure...i carciofi!

Cosa vi occorre:

pasta (io ho usato il tipo "gigli")
3/4 carciofi
aglio
olio
sale e pepe
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di latte


Procedimento:

Iniziamo col pulire i carciofi, forse l'operazione più difficile di tutta la ricetta. Eliminiamo le foglie esterne più dure, il gambo, la punta e dividiamoli a metà; togliamo la barbetta interna se è presente e tagliamoli in tante piccole fettine.


Nel frattempo, in una pentola mettiamo a soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio.


Quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungiamo i carciofi.


 Saliamo e pepiamo i carciofi e lasciamoli cuocere a fuoco moderato con il coperchio, aggiungendo dell'acqua o brodo se vediamo che si asciugano troppo.
Dopo circa 10 minuti i carciofi saranno cotti ed avranno raggiunto una consistenza morbida.


Ora prepariamoci il nostro "batoccio"; in una ciotola amalgamiamo bene l'uovo intero, il latte, il parmigiano ed un pizzico di sale.


E' il momento ora di buttare la pasta; io ho scelto i gigli, una pasta particolare tanto per variare un pò, ma andrà benissimo qualsiasi altro formato corto sceglierete.
Cuocetela in abbondante acqua salata.


Scoliamo la pasta al dente ed amalgamiamola ai carciofi; aggiungiamo il batoccio di uovo e continuiamo a saltare la pasta ancora qualche secondo in padella.


Una spolverizzata di parmigiano e...buon appetito!
Squisito!











mercoledì 21 dicembre 2011

POLPETTE AL LATTE

Una ricetta un po' particolare ma vi assicuro molto sfiziosa...rubata a mia suocera che spesso lo propone come piatto forte!

Cosa vi occorre:

gr 500 macinato misto
1 uovo
2/3 cucchiai di parmigiano
1/2 cucchiai di pane grattugiato
prezzemolo
sale e pepe
farina
burro
olio
mezzo litro di latte
brandy


 Procedimento:

Iniziamo col preparre l'impasto delle nostre polpette; in una terrina mettiamo la carne macinata, il parmigiano, il pane grattugiato, il prezzemolo, l'uovo intero, sale e pepe, ed iniziamo ad amalgamare finchè il nostro composto non sarà bello compatto.


Ora formiamo tante piccole polpettine (vi consiglio di farle piccoline in modo da diminuire il tempo di cottura) che passeremo velocemente in un piatto con della farina per una leggere impanatura.
Questo passaggio nella farina è fondamentale per dare cremosità al sughetto in cottura.


Nel frattempo prepariamo una padella capiente e lasciamo scaldare una parte di burro e una di olio.


Aggiungiamo le nostre polpettine e lasciamole rosolare da tutti i lati.


Quando saranno ben rosolare ed avranno assunto un bel color brunito, sfumiamo con del brandy e lasciamo evaporare a fuoco alto.


Evaporata tutta la parte alcolica, possiamo aggiungere il latte (io solitamente le immergo in mezzo litro di latte, poi dipende dalla quantità di carne) e lasciarle cuocere, con coperchio, a fuoco basso per circa una mezz'ora. Aggiustiamo di sale e pepe.


Trascorso il tempo dovuto, le polpette dovrebbero essere cotte, e comunque riuscitrete a capire l'avvenuta cottura quando il latte avra' creato una sorta di cremina.


In alternativa alle polpette, un ottimo risultato può essere anche il polpettone, tagliato a fette e nappato con il sughetto.
Squisito!





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