martedì 27 marzo 2012

INVOLTINI DI POLLO CON PISELLI

Un secondo piatto...una ricetta davvero gustosa!



Cosa vi occorre:

petto di pollo a fettine
prosciutto cotto a fettine
fontina
farina
1 cipolla bianca
burro e olio extra vergine di oliva
piselli
sale e pepe
brandy o vino bianco per sfumare


Procedimento:

Prendiamo le fette di petto di pollo, battiamo col batticarne se troppo spesse ed adagiamole su di un tagliere.


Saliamo e pepiamo ogni fetta di carne. Sistemiamoci sopra una fettina di prosciutto cotto.


Tagliamo la fontina a bastoncini, indicativamente di un paio di cm e sistemiamoli su ogni fetta di carne.


Arrotoliamo col ripieno in modo da formare un involtino che fermeremo con uno stuzzicadenti.


Infariniamoli leggermente con della farina bianca.


Nel frattempo mettiamo a fondere in una padella una parte di burro e una di olio extra vergine di oliva.


Mettiamoci a stufare per qualche minuto la cipolla bianca tagliate a fettine sottili.


Quando la cipolla sarà appassita, aggiungiamo gli involtini infarinati.


Lasciamoli rosolare a fuoco vivace e quando avranno raggiunto un bel colore brunito, sfumiamoli con del brandy o del vino bianco.


Aggiungiamo ora i piselli, surgelati o freschi.


Aggiustiamo di sale e pepe e portiamo a cottura a fiamma moderata e con coperchio, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se il condimento si asciuga troppo.


Piatto ricco...mi ci ficco!
Squisito!

mercoledì 21 marzo 2012

FUSILLI CON PANCETTA ED ASPARAGI

E' iniziata la primavera ed iniziano a trovarsi le prime verdure di stagione, tra queste anche gli asparagi.
Ottimi come contorno ma davvero squisiti se abbinati ad altri ingredienti; uno tra questi, la pancetta.



Cosa vi occorre:

fusilli
pancetta arrotolata tagliata sottile
asparagi verdi
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
parmigiano


Procedimento:

Peliamo lo scalogno e tagliamolo sottilmente; mettiamolo a soffriggere in una padella con dell'olio extra vergine di oliva.


Una volta imbiondito, aggiungiamoci la pancetta tagliata a listarelle.


Lasciamo che la pancetta diventi un pò croccante e poi aggiungiamo gli asparagi tagliati a rondelline.


Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo che gli asparagi cuociano a fuoco moderato e con coperchio. Aggiungiamo un goccio di acqua se vediamo che il sugo si asciuga troppo.


Il condimento è pronto, non ci rimane altro che cuocere la pasta in acqua salata bollente, scolarla piuttosto al dente e tuffarla nel condimento, amalgamandola per qualche minuto affinchè assorba tutti i sapori del sughetto.


Una generosa manciata di parmigiano ed un primo piatto davvero gustoso è servito!
Per i più golosi, consiglio di aggiungere qualche cucchiaiata di mascarpone nel momento della mantecatura della pasta.
Squisito!

martedì 20 marzo 2012

MILLEFOGLIE DI TONNO E UOVA

Una ricettina davvero originale e molto, molto gustosa!



Cosa vi occorre:

6 uova
mezzo bicchiere di latte
2 scatolette di tonno in olio da gr 160
passata di pomodoro
sale e pepe
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva
maggiorana e prezzemolo


Procedimento:

La prima cosa da fare per questa ricetta è preparare il condimento per la millefoglie; in un pentolino mettiamo a soffriggere uno spicchio d'aglio, della maggiorana con dell'olio extra vergine di oliva.


Quando l'aglio sarò imbiondito togliamolo ed aggiungiamo il tonno sgocciolato dal proprio olio di vegetazione.


Lasciamolo insaporire qualche minuto. Aggiungiamo poi la passata di pomodoro, circa 2 bicchieri. Aggiustiamo di sale.


Ora lasciamo che la salsa di tonno cuocia a fiamma moderata.
Nel frattempo, rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il latte, il sale ed il pepe.


Battiamo il composto con una frusta. Scaldiamo poi una padella e versiamoci un filo di olio extra vergine di oliva; versiamoci circa un mestolo scarso del composto di uova e formiamo delle frittatine molto sottili.
Formiamo tante frittate fino a terminare il composto e teniamole da parte.


Ungiamo poi con dell'olio il fondo di una pirofila da forno, che dovrà essere indicativamente della stessa larghezza delle frittate.


Sistemiamoci una prima frittata.


Cospargiamo con un mestolo di condimento il tonno; amalgamiamolo per tutta la superficie della frittata.


Un'altra frittata sopra.


Continuiamo in sequenza, frittata, condimento, frittata, condimento, fino a terminare tutti gli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere di condimento, al quale aggiungeremo una manciata di prezzemolo tritato finemente.


La millefoglie è pronta, non rimane altro che gratinarla in forno per qualche minuto.


Se preferite avere una millefoglie ancora più croccante, potete aggiungere una manciata di pane grattugiato in superficie prima della gratinatura.
Davvero gustosa ed originale!
Squisito!


giovedì 15 marzo 2012

SPIEDINI DI CALAMARI E GAMBERI

Una ricetta davvero gustosa, da servire come spiedino, in maniera davvero originale!



Cosa vi occorre:

calamari
gamberi o mazzancolle
prezzemolo
pane grattugiato
1 spicchio di aglio
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:


La prima cosa da fare per la realizzazione di questa ricetta è pulire il pesce; i gamberi o le mazzancolle vanno sgusciate, mentre i calamari vanno spellati e divisi a metà ottenendo le due ali separate. Tutto il pesce va lavato sotto acqua corrente e messo a scolare.


Il secondo passo è quello di preparare l'impasto nelle mia solita maniera; mettiamo nel mixer un bel pugno di prezzemolo lavato ed asciugato, del pane grattugiato, lo spicchio d'aglio spellato e tagliato a pezzi, del sale e del pepe.


Frulliamo ed otterremo un impasto sminuzzato finemente che metteremo in una ciotola.


Ora aggiungiamo olio extra vergine a filo ed impastiamo con le mani fino ad ottenere la consistenza desiderata. Versiamoci poi il pesce.


Ora amalgamiamo con le mani finché l'impasto non aderisca bene a tutto il pesce.


Prendiamo degli stecchini lunghi ed infilziamoci il pesce, alternando un calamaro ad un gambero, per tutta la lunghezza dello stecco. Sistemiamo poi gli spiedini su una teglia da forno con carta oleata.


Gli spiedini vanno ora in cottura in forno alla massima potenza fino a doratura.


Gli spiedini di pesce sono pronti, gustateli ancora caldi, magari con un filo di olio extra vergine a crudo o una spruzzata di limone.
Squisito!

mercoledì 14 marzo 2012

POMODORI GRATINATI

Poche semplici mosse per un contorno davvero gustoso!



Cosa vi occorre:

pomodori tipo san marsano o piccadilly
prezzemolo
pane grattugiato
aglio
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Iniziamo la ricetta preparando quello che sarà il ripieno dei pomodori; in un mixer mettiamo del prezzemolo lavato ed asciugato, uno spicchio d'aglio, il pane grattugiato, del sale e del pepe. Frulliamo fino ad ottenere un composto tritato finemente; versiamolo in una ciotola ed aggiungiamo olio extra vergine di oliva impastando con le mani per amalgamare.


Laviamo poi i pomodori sotto acqua corrente e dividiamoli a metà nel senso della lunghezza. Solitamente in estate io utilizzo i pomodori tipo san marsano, mentre nel periodo invernale, sono solita preparare questa ricetta con i piccadilly.


Ora con molta pazienza, riempiamo i pomodori con un pò di impasto e sistemiamoli in una teglia da forno nel quale avremo precedentemente inserito un foglio di carta oleata.


I pomodori vanno ora in cottura in forno a 180/200° fino a gratinatura. Il tempo di cottura lo deciderete in base ai vostri gusti, potete scegliere se gustare dei pomodori più polposi o più croccanti.


Con lo stesso procedimento, potete decidere di preparare anche altri tipi di verdure. Ottime sono le zucchine, le melanzane, perché no i peperoni, o anche i funghi...preparate un contorno misto di verdure!
Squisito!





martedì 13 marzo 2012

FETTINE ALLA PIZZAIOLA

Un classico della cucina italiana, le fettine alla pizzaiola. Molte sono le varianti di questa semplice ricetta, io vi propongo la mia!



Cosa vi occorre:

fettine di manzo
1 spicchio di aglio
passata di pomodoro
sale
maggiorana
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Peliamo l'aglio e tagliamolo a pezzettini; lasciamolo soffriggere in una larga padella con dell'olio extra vergine di oliva.


Aggiungiamo poi circa un bicchiere di passata di pomodoro.


Saliamo leggermente ed aggiungiamo una generosa manciata di maggiorana.


Ora lasciamo che il sugo cuocia per qualche minuto a fiamma vivace.
Una volta ristretto il sughetto, aggiungiamo le fettine di carne nella padella, sistemandole una accanto all'altra.


Aggiustiamo di sale e cuociamo la carne girandola per un paio di volte in modo che si amalgami con il sugo. La carne sarà pronta quando sarà evaporata la parte di acqua rilasciata dalla stessa carne.


Carne saporita e sughetto pronto per la scarpetta!
Squisito!

giovedì 8 marzo 2012

SARDE A "SCOTTADITO"

"Li sardoncì a scottadeto", scritto nella maniera in cui va pronunciato, è una tipica ricetta della realtà marinara marchigiana; è un ricetta povera, usa pesce azzurro economico, ma vi assicuro, il gusto certo ci guadagna!



Cosa vi occorre:

alici fresche
prezzemolo
1 spicchio di aglio
pane grattugiato
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Il primo step di questa ricetta è pulire le alici; tagliamo la testa ed eliminiamo le interiora, laviamole in maniera accurata sotto acqua correte e lasciamole scolare in un colino.


Prepariamo poi l'impasto che andrà a condire le alici; in un mixer mettiamo del prezzemolo lavato, uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e del pane grattugiato. 


Frulliamo per qualche minuto ed otterremo un impasto tritato finemente. Versiamo l'impasto in una ciotola, aggiustiamo di sale e pepe ed uniamo dell'olio extra vergine di oliva. Mescoliamo per far amalgamare tutti gli ingredienti.


Aggiungiamo ora all'impasto le alici, e mescoliamo delicatamente con le mani affinché le alici vengono ricoperte dal condimento.


Disponiamo il pesce su di una teglia da forno, nel quale avremo predisposto un  foglio di carta oleata.


Ora i sardoncini vanno in cottura; la ricetta originale prevede che siano cotti in graticola direttamente sulla carbonella, ma credo che una semplice passata in forno di circa 10 minuti alla massima potenza per la gratinatura, sia una valida alternativa, sicuramente più veloce. 


Non rimane altro che gustarli!
I sardoncini a scottadito si chiamano così perché vanno mangiati...1. rigorosamente con le mani, 2. appena usciti dal forno ed ancora bollenti!
Squisito!
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