martedì 24 aprile 2012

ARISTA DI MAIALE CON SALSA DI CIPOLLE

Una ricettina davvero deliziosa, da preparare in anticipo e servire all'occorrenza!



Cosa vi occorre:

arista di maiale
2 cipolle bianche
sale e pepe
2/3 chiodi di garofano
brandy per sfumare
1 noce di burro
1 cucchiaino di farina
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Prendiamo il pezzo di arista, saliamolo e pepiamolo da tutti i lati.


Mettiamo la carne a rosolare in una pentola con dell'olio extra vergine di oliva.


Nel frattempo che la carne rosola, peliamo le cipolle e tagliamole a fettine.


La carne deve sigillarsi da tutti i lati, giriamola spesso senza bucarla, il risultato dovrà essere una crosticina croccante tutto intorno.


Sfumiamo la carne con un goccio di brandy e lasciamo evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.


Ora aggiungiamo tutte le cipolle e qualche chiodo di garofano in padella. 


Aggiustiamo di sale e pepe e versiamo circa un bicchiere di acqua; copriamo e lasciamo cuocere a fiamma moderata per circa una mezz'ora.


A cottura ultima, lasciamo freddare la carne prima di tagliarla su di un tagliere in modo da riuscire ad ottenere delle belle fette intere.


Ora occupiamoci della salsa. Durante la fase di cottura, le cipolle si saranno quasi totalmente disfatte; ora rendiamo ancora più gustosa e cremosa la nostra salsa, aggiungendo in padella una noce di burro ed un cucchiaino di farina.


 Accendiamo il fuoco e lasciamo addensare la salsa per qualche minuto.


Quando la salsa sarà pronta, aggiungiamoci la carne e lasciamo scaldare tutto insieme in modo che la carne si insaporisca con il condimento.


Provatela...una ricetta davvero gustosa!
Squisito!












sabato 21 aprile 2012

RISOTTO CON PORCINI E ZAFFERANO

Una ricetta davvero gustosa, ottima da preparare per stupire i vostri amici!



Cosa vi occorre:

riso ideale per risotti
porcini secchi
1 bustina di zafferano
brodo vegetale o dado
1 scalogno
sale 
olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
brandy o vino bianco per sfumare
parmigiano grattugiato


Procedimento:

Il primo passo per la realizzazione di questa ricetta è mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per una quindicina di minuti; in alternativa ai funghi secchi potete utilizzare quelli freschi, ancora più gustosi.


Alta priorità è quella di preparare un brodo vegetale, o più semplicemente un brodo di dado express.


Una volta che gli ingredienti base sono pronti, iniziamo con la preparazione del risotto. Peliamo e tagliamo finemente lo scalogno e mettiamolo a soffriggere in una pentola con dell'olio extra vergine di oliva.


Scoliamo i funghi dall'acqua di rinvenimento, disponiamoli su di un tagliere e tagliamoli a pezzettini.


Versiamoli ora nel soffritto solo quando lo scalogno avrà raggiunto un bel colore brunito; lasciamoli insaporire qualche minuto.


Versiamoci il riso, amalgamiamolo agli altri ingredienti e lasciamolo tostare.


Sfumiamo con del brandy o vino bianco, mescoliamo e lasciamo evaporare tutta la parte alcolica.


Iniziamo ora la cottura del risotto versando un paio di mestoli di brodo caldo; mescoliamo spesso e continuiamo questa operazione di versare il brodo ogni qual volta la parte umida del risotto sarà evaporata.


Il riso impiega circa 15/18 minuti per la cottura. A circa 3/4 di cottura, versiamo la bustina di zafferano ed amalgamiamo finchè il risotto non assume il tipico colore giallo dello zafferano.


Quando il riso avrà ultimato la cottura prevista, spegniamo il fuco e d aggiungiamo una noce di burro ed una bella manciata di parmigiano grattugiato; regoliamo di sale e mantechiamo energicamente con un mestolo di legno per far amalgamare tutti gli ingredienti finali.


Sporzioniamolo in piatti da portata e serviamolo caldo.


Squisito!

venerdì 20 aprile 2012

ZUPPA DI LEGUMI

Un piatto unico, una ricetta molto veloce nella preparazione, un pò più lunga nei tempi di cottura ma sicuramente sana e buona!



Cosa vi occorre:

1 busta di legumi misti secchi
sedano, carota e cipolla
salvia
1/2 cucchiai di passata di pomodoro
brodo vegetale o granulare
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Ho scelto dei legumi misti, sono di facile reperibilità nei supermercati in buste di plastica; contengono fagioli di molte varietà, piselli, fave, lenticchie rosse e scure ed altri legumi assortiti. Il primo passo di questa ricetta e lavare i legumi; sistemateli in un colino e passateli sotto acqua corrente, lasciateli scolare.


Prepariamoci poi una dadolata di sedano, carota e cipolla. Sarà la base del nostro soffritto che metteremo in una pentola con dell'olio extra vergine di oliva e qualche foglia di salvia.


Quando il soffritto si sarà leggermente colorito, aggiungiamo i legumi e lasciamoli tostare a fiamma vivace qualche secondo.


Aggiungiamo poi il brodo, circa 2/3 rispetto ai legumi; può essere un buon brodo vegetale o più semplicemente quello preparato con del dado.
Aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo un paio di cucchiai di passata di pomodoro e lasciamo cuocere la nostra zuppa a fuoco moderato e con coperchio per circa 45 minuti.


Controlliamo di tanto in tanto l'umidità della zuppa, e aggiungiamo ancora brodo se necessario.
La zuppa sarà pronta quando i legumi saranno morbidi.
Serviamola in un piatto ancora calda, magari accompagnata da qualche fette di pane abbrustolita.


Un giro di olio a crudo ed il piatto è pronto.
Squisito!


mercoledì 18 aprile 2012

RIGATONI CON SUGO EXPRESS DI PANCETTA ED OLIVE

Un primo piatto con condimento express, un gustoso sughetto di pancetta ed olive nere da preparare in 10 minuti!



Cosa vi occorre:

pasta tipo rigatoni
pancetta tesa a fette sottili
10 olive nere
polpa di pomodoro
1 scalogno
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Peliamo e tagliamo finemente lo scalogno; tagliamo a striscioline la pancetta e mettiamo di due ingredienti a soffriggere in una padella con dell'olio extra vergine di oliva.


Quando la pancetta sarà diventata croccante, aggiungiamo la polpa di pomodoro.


Aggiungiamo le olive nere, una decina, ed un goccio di acqua.


Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere il sugo per una decina di minuti, a fuoco vivace e con coperchio leggermente aperto in modo da far evaporare l'acqua.


Tutto è pronto, non ci rimane altro che cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla piuttosto al dente e condirla in una ciotola con il sugo.


Una ricetta express ma sicuramente buona e saporita!
Squisito!



venerdì 13 aprile 2012

FETTINE DI VITELLO MULTISTRATO CON PATATE E POMODORI

Una ricetta veloce veloce per un secondo piatto davvero gustoso!



Cosa vi occorre:

fettine di vitello
2/3 pomodori rossi sodi
5/6 patate
aglio e maggiorana
sale e pepe
acqua e vino bianco
olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Iniziamo col versare in una larga padella dell'olio extra vergine di oliva.


Sistemiamoci delle fette di pomodoro rosso spesse circa 1 cm; il pomodoro deve essere disposto in maniere omogenea in modo da ricoprire l'intero diametro della padella.


Ora, adagiamoci sopra le fettine di vitello, non troppo sovrapposte.


Saliamo e pepiamo la carne, aggiungiamo lo spicchio d'aglio tagliato e fettine ed una generosa manciata di maggiorana.


L'ultimo strato sarà quello di patate; tagliamole a fettine sottilissime e disponiamole sopra alla carne in maniera omogenea. Possiamo anche fare una paio di strati di patate, l'importante è che la carne deve rimanere bene nascosta; questo procedimento è molto importante, perchè le patate ben sistemate, creeranno una sorta di camera di vapore per la carne che la renderà morbidissima.


Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo ancora qualche foglia di maggiorana.
Ora versiamo ai lati della pentola circa mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino bianco, copriamo con coperchio e lasciamo cuocere la carne per circa una mezz'ora a fuoco bassissimo.
La carne sarà pronta quando le patate saranno diventate morbide.


Non rimane altro che gustarla!
Squisito!

giovedì 5 aprile 2012

CHICCHE DI PATATE ALLA TRENTINA

Un detto diceva...giovedì gnocchi!...ed eccovi servita per voi una bella ricettina a base di gnocchi.



Cosa vi occorre:

chicche di patate (piccoli gnocchi)
3/4 funghi champignon
gr 80 speck tagliato sottilmente
ml 150 panna da cucina
parmigiano
sale e pepe
prezzemolo 
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva
vino bianco per sfumare


Procedimento:

Peliamo i funghi e tagliamoli e fette; facciamoli rosolare in una padella con dell'olio extra vergine di oliva ed uno spicchio d'aglio.


Aggiustiamo di sale e pepe e sfumiamoli con del vino bianco. Quando la parte alcolica sarà totalmente evaporata, i funghi saranno oramai cotti. Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo del prezzemolo tritato finemente.


Tagliamo lo speck a striscioline sottili e mettiamolo in padella.


Basterà qualche secondo a fiamma vivace e lo speck risulterà croccante.


Aggiungiamo ora la panna da cucina e mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti.


Non rimane altro che bollire le chicche di patate in acqua salata bollente, basteranno pochi minuti, scolarli e ripassarli in padella con il condimento.


Una generosa manciata di parmigiano prima di servire, ed il piatto è pronto!
Squisito!

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