martedì 26 giugno 2012

CONCHIGLIONI PESTO E STRACCHINO

Un giorno qualunque di una settimana qualunque, devo preparare il pranzo e, come mio solito, apro il frigo e vedo cosa c'è...poco e niente! Un vasetto di pesto pronto prossimo alla scadenza deve essere utilizzato, ma anche mezzo panetto di stracchino mangiucchiato la sera precedente per la cena non può rimanere in frigo...proviamo, mi sono detta, a mischiare le due cose e vediamo cosa ne esce; una ricetta sorprendente, che ha fatto la felicità della mia famiglia!



Cosa vi occorre:

pasta tipo conchiglioni
1 vasetto di pesto pronto
mezzo panetto di stracchino
parmigiano grattugiato


Procedimento:

Versiamo lo stracchino in una ciotola, io ne avevo mezzo panetto per una quantità di circa 200/250 gr.


Ora stemperiamolo con circa un paio di cucchiai di acqua bollente che utilizzeremo poi per cuocere la pasta; amalgamiamolo con una frusta per renderlo cremoso.


Versiamoci ora tutto il contenuto del vasetto di pesto pronto; le più brave lo prepareranno secondo la ricetta originale, quelle come me, sempre di corsa, utilizzeranno quelli già pronti del supermercato!


Amalgamiamo i due ingredienti in modo da rendere il pesto bello cremoso.



Tutto è pronto, niente di più semplice, non ci rimane altro che cuocere la pasta in acqua salata bollente, scolarla e mantecarla nella ciotola col condimento.


 Una generosa spolverizzata di grana grattugiato a completare il piatto e tutti in tavola!
Squisito!

venerdì 22 giugno 2012

MOUSSE DI YOGURT GRECO CON PESCHE CARAMMELLATE E AMARETTI

Una delizia estiva, un dolce al bicchiere cremoso e saporito da gustare nelle serate più calde! Nasce da una idea vista in tv e modificata a mio piacimento con l'aggiunta di un paio di ingedienti...un successo, garantito!


Cosa vi occorre:

4 pesche (possibilmente tipo percocche)
10/12 amaretti
gr 150 yogurt greco
gr 250 panna zuccherata da montare
2 cucchiai di zucchero semolato
mezzo bicchierino di vino liquoroso


Procedimento:

Eliminiamo la buccia dalle pesche, dividiamole a metà, togliamo il nocciolo e tagliamole in tanti piccoli cubetti.


Versiamo i cubetti di pesca in una padella aggiungendo i due cucchiai di zucchero e un goccio di acqua; accendiamo la fiamma e lasciamo carammellare le pesche a fuoco vivace, spadellandole spesso.


A fine cottura (le pesche devono solamente ammorbidire un po'), sfumiamo con mezzo bicchierino di vino liquoroso, io ho scelto un vino passito, e sempre a fiamma vivace, lasciamo evaporare la parte alcolica. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.


Occupiamoci ora della mousse; in una ciotola, versiamo la panna zuccherata fredda di frigorifero e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montiamola ben ferma.


In un'altra ciotola, versiamo lo yogurt greco e lavoriamolo un po' con una spatola.


Ora uniamo i due ingredienti, avendo cura di lavorarli con una spatola per amalgamarli con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare la panna.


Ultimo ingrediente da preparare sono gli amaretti; versiamone circa 10/12 pezzi in un sacchetto di plastica.


Ora divertiamoci a battere il sacchetto finché non otterremo delle briciole di amaretti, ottimo come antistress!


Bene, tutti gli ingredienti sono pronti, non ci rimane altro che assemblare il dolce.
Io ho scelto di servirlo in bicchieri, carini, eleganti e già porzionati; versiamo un primo strato sul fondo del bicchiere di mousse di yogurt (io mi sono servita del sacco a poche).


Aggiungiamo sopra la crema una cucchiaiata di pesche, aggiungendo anche un po' del loro caramello.


Terminiamo il primo strato con l'aggiunta di una manciata di briciole di amaretti.


Procediamo con la riempitura dei bicchieri fino a terminare tutti gli ingredienti; l'ultimo strato sarà formato da mousse e amaretti, con qualche gocciolina di caramello a decorare.


Provatelo, vi garantisco il risultato! Facile e veloce nella preparazione, da tenere pronto in frigo per gli ospiti dell'ultimo minuto!
Squisito!


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette:


martedì 19 giugno 2012

CUBOTTI DI PEPERONI E CIPOLLOTTO AL BALSAMICO

Un contorno, una ricetta veloce nella preparazione ed originale nel sapore!



Cosa vi occorre:

3 peperoni rossi e gialli
2 cipollotti freschi
sale e pepe
maggiorana
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico


Procedimento:

Verdure di stagione per questa preparazione; i peperoni freschissimi e gustosissimi ed i cipollotti.


Laviamo le verdure; eliminiamo la calotta superiore dai peperoni, dividiamoli a metà e poi in quattro pezzi, togliamo i semini ed i filamenti interni e tagliamoli a cubettoni. Disponiamoli in una pirofila da forno.


Laviamo anche i cipollotti; eliminiamo il primo velo e la parte verde del ciuffo. Tagliamoli in quattro/otto parti a seconda della grandezza.


Aggiungiamo anche il cipollotto nella pirofila con i peperoni e condiamo il tutto con sale e pepe, qualche foglia di maggiorana, un filo di olio extra vergine di oliva ed una abbondante spruzzata di aceto balsamico, possibilmente di buona qualità.


Amalgamiamo tutti gli ingredienti affinchè le verdure si insaporiscano; trasferiamo poi la pirofila in forno per una cottura a 180° fino a doratura. Girate di tanto i peperoni. Il tempo di cottura lo deciderete voi in base al vostro gusto.


Piatto pronto, estivo e...
Squisito!





lunedì 11 giugno 2012

COUS COUS VEGETARIANO

Una ricetta alternativa, dal sapore delicato e fresco, piatto ideale da gustare tiepido o freddo il giorno dopo, da preparare in anticipo e gustare, perché no, di ritorno dal mare!



Cosa vi occorre:

Per il cous cous:
gr 210 cous cous
gr 420 acqua bollente
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per il condimento:
1 porro
1 melanzana lunga
1 zucchina
1 carota
5 pomodorini piccadilly
olio extra vergine di oliva
sale e pepe


Procedimento:

Iniziamo la ricetta preparando quello che sarà il condimento per il nostro cous cous; versiamo in una padella antiaderente un filo di olio extra vergine di oliva.


Eliminiamo le foglie esterne del porro, laviamolo e tagliamolo a rondelle piuttosto sottili fino alla parte più morbida; aggiungiamo all'olio e lasciamolo stufare a fuoco molto dolce.


Peliamo la carota, laviamola e tagliamola a dadini piuttosto piccoli, aggiungiamo anch'essa in pentola e lasciamola cuocere finchè non avremo tagliato la prossima verdura.


Una piccola dadolata anche la melanzana da aggiungere in padella.


Ora la zucchina, una grande o due piccole, lavate, tolte le estremità e  cubettate anch'esse vanno a finire insieme alle altre verdure.


Le verdure vanno inserite una dopo l'altra in base al loro tempo di cottura; si inizierà con quella più "dura" fino a terminare con la verdura con il minor tempo di cottura. Fra l'inserimento di un ortaggio e l'altro, trascorre il tempo del taglio, un tempo sufficiente per la cottura ma che renderà le nostre verdure croccanti. Aggiustiamo di sale e pepe e spegniamo il fuoco. Per ultimo aggiungiamo i pomodorini, privati dei semi, tagliati anch'essi in piccoli cubetti.


Al termine delle nostre operazioni, otterremo un risultato simile a questo.


Occupiamoci ora del cous cous; versiamo la quantità indicata (dose per 3 persone) di cous cous in una ciotola.


Versiamoci la quantità di acqua che avremo prima fatto bollire ed i tre cucchiaio di olio extra vergine di oliva.


Diamo una leggera mescolata e copriamo la ciotola con della carta cellophan.


Lasciamo così per circa una decina di minuti. La ciotola chiusa ermeticamente e il vapore prodotto dall'acqua bollente cuoceranno il cous cous. Trascorso il tempo dovuto, eliminiamo la carta pellicola; otterremo uno strato piuttosto compatto di cous cous.


Con l'aiuto di una forchetta, cerchiamo di sgranare i chicchi di cuos cous, separandoli completamente.


Aggiungiamo ora la nostra cubettata di verdure.


Ancora un giro di olio extra vergine di oliva a crudo e mescoliamo il tutto per amalgamare gli ingredienti.


Piatto pronto! Potete arricchire il cous cous con l'aggiunta di erbette aromatiche come basilico o menta che renderanno il piatto ancora più gustoso ed estivo!
Squisito!

martedì 5 giugno 2012

SPAGHETTI ROSATI CON GAMBERI E VONGOLE

Una ricettina dal sapore marinaro...gli spaghetti con gamberi e vongole, facili da preparare e buonissimi da mangiare!



Cosa vi occorre:

pasta tipo spaghetti
code di gamberi o mazzancolle fresche
vongole sgusciate
10 pomodorini piccadilly
1 spicchio d'aglio
erbette miste piccanti essiccate
brandy per sfumare
sale
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Peliamo l'aglio, dividiamolo a metà e mettiamolo a soffriggere in una pentola con dell'olio extra vergine di oliva e un pizzico di erbette piccanti essiccate. Le erbette miste sono di facile reperibilità nei supermercati più riforniti; vengono vendute in buste trasparenti solitamente nei reparto spezie e spesso riportano il nome di condimento per spaghetti. Qualora non riusciate a trovarle, potete sostituire le erbette con del semplice peperoncino e delle maggiorana essiccata.


Soffriggete qualche secondo evitando di bruciare l'aglio. Aggiungete ora le code di gamberi o mazzancolle e lasciate rosolare.


A rosolatura avvenuta, spruzziamo un goccio di brandy per sfumare e lasciamo evaporare la parte alcolica.


Laviamo i pomodorini e tagliamoli in quattro parti ognuno.


Aggiungiamoli alle code di gamberi, saliamo e lasciamo cuocere a fiamma moderata finchè il pomodorini non si saranno ammorbiditi. Il sugo risulterà leggermente rosato.
Occupiamoci poi delle vongole; per facilitare l'operazione, potete anche acquistare i vasetti di vongole al naturale che trovate comunemente al supermercato; io preferisco farmele da me, in un quantitativo tale che mi permette di avere tanti bei vasetti che congelo e tiro fuori all'utilizzo. 


Trascorsi circa una decina di minuti, il sugo sarà oramai pronto, spegniamolo. Aggiungiamo le vongole scolate dalla loro acqua.


Il liquido contenuto nel vasetto non deve assolutamente essere buttato, ma filtrato con un colino a maglie strette in modo da evitare granelli di sabbia o pezzettini di conchiglia e versato nella pentola con tutto il resto del condimento.



Il sugo è pronto, anche se vi sembrerà molto liquido, è perfetto così perchè la parte umida sarà tutta assorbita dalla pasta nel momento della manteca.
Quindi, non ci rimane altro che cuocere la pasta, gli spaghetti, in acqua salata bollente, scolarli piuttosto al dente e mantecarli nel sugo a fiamma leggera finchè non avranno assorbito tutto il liquido.
Una manciata di prezzemolo a chi piace, un giro d'olio extra vergine se troppo asciutta, ed il piatto è pronto!


Squisito!




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