venerdì 31 agosto 2012

PRESENTAZIONE, IO...ME!

Buon giorno a tutte! Questo post di stamane è solo per avvisarvi che nel mio blog ho aggiunto una pagina su di me, una mia presentazione che. mi scuserete, non avevo ancora provveduto a fare!
Felice se vorrete leggerla e commentarla!
Grazie per la vostra attenzione!
A presto! 

INVOLTINI PRIMAVERA


Chi di voi non è andato mai a mangiare al ristorante cinese e quanti non hanno mai assaggiato i famosi involtini primavera?...mi sono detta, perché non provare a rifarli alla mia maniera?...ecco il risultato!


Cosa vi occorre:

pasta fillo in fogli
1 piccola cipolla
2 carote
1 zucchina
qualche foglia di cavolo cappuccio
salsa di soia
burro
olio per friggere
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Ho iniziato la preparazione degli involtini dalle verdure. Pelate e tagliate a piccoli cubetti una cipolla; mettiamola a soffriggere in una padella con dell'olio extra vergine di oliva.


Peliamo ora le carote e tagliamole a julienne, aggiungiamole in padella.


Laviamo la zucchina, eliminiamo le due estremità e tagliamola anch'essa a julienne. Aggiungiamola in padella.


E' il momento del cavolo cappuccio, io ho usato questo tipo di verdura ma si dovrebbe usare il cavolo cinese; laviamo qualche foglia e tagliamola a striscioline, aggiungiamolo alle altre verdure.


E' il momento di dare una bella insaportita alle verdura con una spruzzata generosa di salsa di soia (ci eviterà di usare il sale). Le verdure devono cuocere al massimo 2/3 minuti a fiamma altissima, spadellate continuamente, poiché devono risultare molto croccanti. Alle verdure selezionate, potete anche aggiungere una manciata si germogli di soia, si trovano freschi nel reperto verdure imbustati in comodi sacchetti sottovuoto o anche in vasetti in salamoia.


Occupiamoci ora della pasta fillo, la trovate nei supermercati più forniti o nei negozi specializzati in alimenti asiatici. Stendiamone un primo foglio su di una tavoletta di legno.


Ora con l'aiuto di un pennello da cucina e del burro che avrete fatto fondere in precedenza, spennelliamo tutta la superficie del quadrato di pasta fillo.


Sovrapponiamo ora un altro quadrato di pasta fillo al precedente imburrato.
Il doppio strato di pasta renderà l'involtino ancora più croccante ed eviterà la fuoriuscita del ripieno in fase di cottura. Versiamoci una cucchiaiata di verdure saltate nella parte inferiore del quadrato.


Arrotoliamo la pasta con un solo giro, solo a coprire le verdure.


Pratichiamo ora due pieghe all'estremità della sfoglia, una a destra e una a sinistra per tutta la lunghezza; queste pieghe eviteranno la fuoriuscita delle verdure.


Terminiamo di arrotolare l'involtino.


Facciamo tanti involtini fino a terminare verdure o sfoglia.


E' il momento di cuocere gli involtini; friggiamoli in olio di semi di girasole, olio profondo e molto caldo, fino a completa doratura.
La prima prova di frittura la possiamo fare con un solo pezzo, per verificare se l'involtino rimane chiuso o tenderà ad aprirsi; nel caso in cui tenda ad aprirsi, chiudiamo la parte inferiore con uno stuzzicadenti...ricordiamoci di toglierlo prima di servire!!!


Gli involtini sono pronti, vanno gustati caldi e sono un ottimo piatto da servire come aperitivo!
Squisito!



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di MAMMA PAPERA'S BLOG


giovedì 30 agosto 2012

TORTA SALATA RUSTICA: ASPARAGI E ROBIOLA

Un'altro appunto di ricetta nel mio notes, cimelio di anni ed anni, che prima o poi devo decidermi a cambiare! Una torta salata con asparagi e robiola che ho voluto preparare ieri sera per la famiglia di mio marito, ricevendone piena approvazione! 


Cosa vi occorre:

1 rotolo di pasta brisè
2 robioline
2 cucchiai di parmigiano
2 uova
asparagi freschi o in salamoia
sale e pepe


Procedimento:

Ho utilizzato un rotolo di pasta brisè già pronta, che ho steso su una placca da forno rotonda della stessa dimensione e frapponendo il foglio di carta oleata già presente sulla confezione. Ho bucherellato il fondo della sfoglia con una forchetta.


Ho preparato poi il ripieno; ho disposto due robioline in una ciotola e lavorate per qualche minuto con una forchetta.


Ho aggiunto poi le 2 uova intere, il parmigiano, una macinata di pepe nero ed un pizzico di sale.


Con l'aiuto di una frusta, ho lavorato gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Aiutatevi con un goccio di latte se il composto risulterà troppo denso.


Mi sono poi occupata degli asparagi; non trovando gli asparagi freschi, ho optato per quelli in scatola in salamoia. Non li avevo mai acquistati prima di questa ricetta, ma la verità è che non sono niente male e sono di facile reperibilità per tutto l'arco dell'anno. Ho sgocciolato gli asparagi dalla salamoia e disposti in un piatto.


Ho iniziato quindi l'assemblaggio della torta salata; ho versato il composto di formaggio nella tortiera, cercando di livellarlo per tutta la superficie della pasta brisè; operazioni non troppo complessa poiché il composto dovrebbe risultare piuttosto liquido.


Ho sistemato poi gli asparagi a raggiera sopra il composto di formaggio. Tengo a precisare che gli asparagi in barattolo che ho utilizzato, hanno già subito un processo di bollitura, per cui, se utilizzate gli asparagi freschi, abbiate cura di bollirli in acqua salata per qualche minuto prima di adagiarli sulla torta.


Trasferiamo la teglia in cottura, in forno preriscaldato a 160°/180° per una ventina di minuti, e comunque fino a completa doratura.


Torta pronta! Considerando i pochi ingredienti utilizzati e la semplicità nella realizzazione, si ottiene un risultato dal gusto niente male e dall'aspetto direi simpatico|
Squisito!



mercoledì 29 agosto 2012

PREMIO "AMICA MIA"

Buongiorno a tutte! Questo post vuole essere un ringraziamento speciale ad Anna del blog Il dolce mondo di Anna che ieri ha voluto conferirmi, con grande stupore da parte mia, il premio "Amica mia" ideato da Mona di Monalandiabeauty.
Voglio ringraziarla pubblicamente per aver scelto anche il mio blog fra i suoi 5 preferiti; per me un grande onore, considerata la tenera età del mio blog, tutto è ancora una novità, tutto da imparare e scoprire...sapere di essere stata scelta e premiata, è per me uno stimolo a fare sempre meglio, a cercare di creare sempre qualcosa di nuovo, stimolante e...Squisito! 
Un grazie di cuore!


Queste le regole del premio:
  1. Citare che ha creato il premio e linkare l'immagine con riferimento al suo blog
  2. Ringraziare chi ci ha premiati
  3. Premiare altri 5 Blogger e comunicarglielo
Noi premiamo questi blog:
  1. La cucina di Federica
  2. Nuvole di farina
  3. Il gerbillo goloso
  4. Zampette in pasta
  5. Carotina abbrustolita
Un Ringraziamento, che non può certo essere da meno, anche a tutti gli altri miei sostenitori che sempre in maniera impeccabile seguono con grande affetto il mio blog! 

martedì 28 agosto 2012

GNOCCHETTI SARDI FILANTI CON MELANZANA E POMODORI SECCHI

Un esperimento odierno, un primo piatto appuntato qualche tempo fa nel mio notes di cucina; non ricordo esattamente dove abbia letto o trovato la ricetta, sò che come mio solito, l'ho dovuta opportunamente modificare secondo i gusti della mia famiglia, e vi garantisco l'ottimo risultato in pochissimi passi!


Cosa vi occorre:

pasta tipo gnocchetti sardi
1 melanzana lunga
7/8 pomodorini secchi
1 mozzarella
ricotta salata stagionata
una manciata di pinoli
1 scalogno
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Peliamo lo scalogno, tagliamolo a fettine sottili e mettiamolo a soffriggere in una padella con dell'olio extra vergine di oliva.


Laviamo la melanzana e tagliamola a piccoli cubetti.


Quando lo scalogno sarà imbiondito, aggiungiamo la dadolata di melanzana in padella.


Saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere le melanzane a fiamma vivace per qualche minuto.
Nel frattempo tagliamo a listarelle qualche pomodoro secco, io ho indicato la dose di  7/8 pomodori ma abbondate o diminuite secondo i vostri gusti.


Aggiungiamo i filetti di pomodoro alle melanzane.


Spadelliamo il tutto ancora qualche secondo a fiamma vivace.


Mettiamo poi a tostare i pinoli in un altro pentolino per qualche minuto.


 Cubettiamo anche la mozzarella.


Bene, tutti gli ingredienti sono pronti; non rimane altro che cuocere la pasta in acqua salata bollente, io ho scelto per questo sughetto gli gnocchetti sardi, scolarla piuttosto al dente e mantecarla in padella con il condimento per qualche minuto insieme ad un goccio di acqua di cottura della pasta.
Solo quando la pasta sarà ben amalgamata al condimento, aggiungeremo anche i pinoli tostati e i cubetti di mozzarella.


Ancora qualche secondo in padella finchè la mozzarella non sarà diventata filante.
Impiattiamo e serviamo con una grattugiata di scaglie di ricotta salata stagionata.


Provatele, vi garantisco che sono davvero...
Squisito!

lunedì 27 agosto 2012

BUCATINI ALL' AMATRICIANA

Un grande piatto della tradizione laziale, non propriamente estivo, ma che oggi vi voglio proporre nella mia versione! Non sono laziale, anzi meglio rietina, e non ho la presunzione di insegnarvi il tipico piatto di Amatrice, il un piccolo comune montano della provincia di Rieti; ma spesso ci sono stata, nelle passeggiate domenicali con la mia famiglia a gustare questo piatto eccezionale, ed un po' gustandolo ed un po cercando informazioni, sono riuscita a crearne una mia versione che credo si avvicini molto a quella originale. Attendo però consigli, suggerimenti e perché no anche critiche da chi conosce bene questo piatto! 


Cosa vi occorre:

pasta tipo bucatini
5/6 fette di guanciale semi stagionato
1 barattolo di polpa di pomodoro
pecorino romano grattugiato
sale e pepe


Procedimento:

Prendiamo il guanciale, tagliamo 5/6 fette spesse circa un cm e ricaviamone tante listarelle.
E' obbligo usare il guanciale per questa ricetta, la comune pancetta non darebbe lo stesso risultato.


Mettiamo le striscie di guanciale in padella senza aggiungere olio.


Accendiamo la fiamma e lasciamo che il guanciale rosoli a fiamma moderata.
Il guanciale dovrà diventare croccante, mentre la parte grassa si fonderà e diventare liquida.


Quando il guanciale sarà diventato di un bel color brunito, eliminiamolo, scolandolo dal grasso in eccesso e disponiamolo su un piatto.


Nella padella sarà rimasto il grasso del guanciale sciolto.


Aggiungiamoci la polpa di pomodoro, un barattolo intero.


Saliamo ed aggiungiamo una piccola macinata di pepe nero; moderiamo la fiamma e portiamo a cottura la salsa di pomodoro fino al suo restringimento.


Buttiamo la pasta, rigorosamente bucatini, che dovranno cuocere in acqua salata bollente e scolati piuttosto al dente.


Ripassate poi i bucatini nella pentola con il pomodoro, saltandoli per qualche minuto finché non assorbano bene tutto il condimento,


Aggiungiamo infine il guanciale croccante ed amalgamiamolo alla pasta.


Impiattiamo, tutto è pronto, aggiungendo una generosa spolverizzata di pecorino romano grattugiato.


Che bontà!
Squisito!



venerdì 24 agosto 2012

PEPERONI RIPIENI AI 5 CEREALI E RAGU' DI POLLO

Avevo mille ingredienti in frigo, un pezzettino di quello, un etto di quell'altro, un sacchetto di altro ancora...così ho pensato di unirli insieme e vedere cosa ne usciva. L'idea di riempire i peperoni con qualcosa che fosse diverso dal solito riso e dalla solita pasta mi stuzzicava da tempo, così girando per il supermercato ho trovato i 5 cerali, un mix mai utilizzato prima, ed ho pensato che insieme a ciò che avevo in frigo, ne poteva venir fuori una bella ricettina!


Cosa vi occorre:

3 peperoni rossi o gialli
gr 300 mix 5 cereali
1 mozzarella 
1 uovo
ricotta salata stagionata

Per il ragù di pollo:
mezzo petto di pollo intero
sedano, carota e cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
vino bianco per sfumare
maggiorana, sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procediemento:

Iniziamo la ricetta impostando il ragù che avrà la cottura più lunga; avevo mezzo petto di pollo intero in frigo, l'ho passato al macinatutto e ne ho ricavato un macinato di pollo.


Ho messo poi in una pentola una cubetta di sedano, carota e cipolla, e l'ho fatta soffriggere con un filo di olio extra vergine di oliva.


Ho aggiunto poi il macinato di pollo.


Ho lasciato che rosolasse per qualche minuto ed ho sfumato poi con un goccio di vino bianco. Ho lasciato evaporare la parte alcolica.


Ho aggiunto poi il concentrato di pomodoro, ne basta un cucchiaio, il sale, il pepe ed un pizzico di maggiorana secca.


Ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua, coperto con coperchio e lasciato che cuocesse a fiamma moderata per circa una quindicina di minuti.


Ora i 5 cereali, sono un mix contenente grano duro, farro, orzo, riso ed avena.


Li ho cotti in acqua bollente salata proprio come una comune pasta o riso e scolati dopo circa 15/18 minuti. Messi poi in una ciotola.


Aggiunto poi il ragù di pollo e amalgamato.


Ora il composto sarebbe già buono da gustare così, come primo piatto, ma ho deciso che devo riempirci i peperoni; quindi, se vi avanza un pò di composto, mangiatelo pure come un risotto e non buttatelo.
Ho aggiunto anche una mozzarella cubettata e un uovo intero che mi facesse da legante.


Continuato a mescolare finchè tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati perfettamente.


Ora i peperoni; lavati sotto acqua corrente, tagliati a metà nel senso della lunghezza (tanto per fare qualcosa di diverso dal solito peperone e cupolina!), eliminati semi e filamenti interni.


Ho salato leggermente la parte interna del peperone e riempito con il composto ai 5 cereali,  disposti poi in una teglia da forno leggermente oleata.


Infine una bella grattugiata di ricotta salata stagionata sopra ogni peperone.


Ora in forno in cottura a 160/180° fino a doratura; deve praticamente solo cuocere un pò il peperone, considerando il ripieno già tutto cotto, quindi se vedete che la parte superiore tenderà ad abbrustolire troppo, coprite la teglia con un foglio di carta alluminio e proseguite la cottura.
Ancora una grattugiata di ricotta per la presentazione e servite!


Squisito!














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