martedì 26 novembre 2013

ZUPPA D' INVERNO CON VERZA, PATATE, GUANCIALE E MIX DI FAGIOLI

Il fine settimana è sacro...per me e per la mia famiglia è un momento di assoluto relax!
Odiamo la confusione, i centri commerciali, le passeggiate in centro a far "bella presenza"...il nostro sfogo è la nostra piccola baita in montagna...dove ci rifugiamo ogni fine settimana...e ci lasciamo coccolare dal tepore del camino, da enormi pigiamoni in pile e ciabattone stile nordico!!!
E cosa mangiare in montagna??...ovvio...delle golosissime zuppe calde come quella che oggi voglio proporvi!


Cosa vi occorre:

1 barattolo di fagioli cannellini
1 barattolo di fagioli borlotti
1 fetta spessa di guanciale fresco
5/6 foglie di verza
2 patate a pasta gialla
1 scalogno
2 cucchiai di passata di pomodoro
brodo vegetale qb
sale e pepe
salvia fresca
olio extra vergine di oliva



Procedimento:

Ho pelato ed affettato sottilmente lo scalogno.


Ho tagliato a cubetti il guanciale fresco.


Ho pelato, lavato e cubettato le patate.


Ho lavato e sminuzzato le foglie di verza.


Ho preparato un brodo con dado vegetale.


In una pentola ho lasciato soffriggere lo scalogno ed il guanciale con un filo di olio extra vergine di oliva.


 Ho aggiunto i cubetti di patate e lasciato cucinare per qualche minuto.


Ho aggiunto la verza e lasciato stufare con un mestolo di brodo.


Un paio di cucchiaiate di passata di pomodoro.


Ho aggiunto infine i due tipi di fagioli precotti sgocciolati dalla loro acqua di vegetazione.


Salato e pepato ed aromatizzato con qualche foglia di salvia fresca.


Ho coperto la pentola e lasciato cuocere a fiamma bassa per una mezz'ora, aggiungendo qualche mestolo di brodo quando il composto asciuga troppo.
 
 

 

My comfort food!
Squisito!


venerdì 22 novembre 2013

MANZO ALL' OLIO DI ROVATO

Molte volte avevo sentito parlare di questa ricetta...forse troppe!
Mi aveva assolutamente incuriosita...che cosa sarà Rovato?...sicuramente una città...ma di dove?...mappa alla mano ho scoperto essere una città in provincia di Brescia...bene, allora ricetta tipica...ed assolutamente da provare...mi ero sempre riproposta!
Inizio a cercare qualche ricetta...e come sempre accade se ne trovano delle più disparate...opto per una...poi cambio, ne scelgo un'altra...più o meno gli ingredienti erano simili...così, come sempre accade...prendo un pò quà ed un pò là...e nasce cosi il "mio" manzo all'olio di Rovato!
Unico neo...peccato non averlo scoperto prima...è davvero troppo buono!!!


 Cosa vi occorre:

Mezzo kg di manzo
2 tazze di olio di oliva 
2 tazze di acqua
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
4 filetti di acciuga
sale e pepe
prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
1 cucchiaio di pane grattugiato



Procedimento: 

Ho pulito le verdure lasciandole intere.
Ho insaporito la carne massaggiandola con sale e pepe.
Ho inserito verdure e carne in una padella dai bordi alti.


Ho aggiunto olio e acqua in quantità uguale ed i filetti di acciuga.


Ho coperto la pentola con coperchio e lasciato cuocere a fiamma bassissima per circa un ora e mezzo.
Terminata la cottura, ho spento la fiamma e lasciata raffreddare la carne direttamente nel proprio liquido di cottura.
Quando il pezzo di carne sarà totalmente raffreddato, l'ho affettato in fette non troppo sottili.



Ho preparato poi la salsa di accompagnamento; ho tritato finemente un bel mazzo di prezzemolo, l'ho disposto in una ciotolina, aggiunto il parmigiano ed il pane grattugiato.


Ho inziato a miscelare gli ingredienti insieme al liquido di cottura della carne fino ad ottenere una bella salsa fluida.


Ho condito la carne con la salsa ottenuta.


Un piatto che va gustato tiepido o freddo, ottimo anche da conservare per il giorno successivo.
Squisito!









martedì 19 novembre 2013

FRASCARELLI...Ricetta regionale Marchigiana

Decido oggi di postare una tipica ricetta della mia regione, le Marche, i frascarelli.
Sono sicura di suscitare non poche polemiche con la pubblicazione di questa ricetta, ogni casa marchigiana ha la sua versione, ovviamente l'originale e la migliore!!!
Decido quindi di riportare la pubblicazione ufficiale che ho trovato in Wikipedia:
 "I Frascarelli o Frescarelli, sono un piatto della tradizione marchigiana, chiamato volgarmente polenta di risoriso in polenta o riso corco. Si tratta sostanzialmente di una sorta di polenta di farina bianca. All'interno della polenta originariamente venivano cotti dei grumi di farina ottenuti schizzando gocce d'acqua nella farina tramite dei rametti bagnati (o frasche; da qui il nome frascarello oppure da frasca, il bastone usato per girare la polenta)."
Chiarito quanto era d'obbligo fare, a voi la "MIA" versione dei frascarelli...golosissimi!


Cosa vi occorre:
dose per 4 persone
gr 300 macinato misto di carne
gr 300 cipolla bianca
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
vino bianco per sfumare
4 pugni di riso 
farina bianca qb
parmigiano grattugiato


Procedimento:

Peliamo le cipolle ed affettiamole.
Mettiamole a stufare in una padella con dell'olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale.


Lasciamo stufare le cipolle a fiamma bassa e con coperchio, aggiungendo un goccio di acqua se necessario, finché non diventeranno trasparenti.


Aggiungiamo il macinato di carne e lasciamo rosolare.


Sfumiamo con un goccio di vino bianco, saliamo e pepiamo, e portiamo a cottura la carne.
Teniamo da parte.


Nel frattempo mettiamo in cottura il riso in una pentola con dell'acqua salata; il livello dell'acqua dovrà essere poco superiore a quello del riso, per una dose per 4 persone circa ml 750.


La dose dell'acqua è fondamentale per la buona realizzazione di questo piatto, poiché il riso non dovrà essere scolato.
Giunti a cottura quasi ultimata del riso, aggiungiamo poco alla volta della farina bianca, circa 2/3 cucchiai e mescoliamo energicamente con una frusta.


Lasciamo cuocere ancora qualche minuto.
Il risultato dovrà essere un riso molto cremoso, simile ad una polenta bianca.
Impiattiamo i riso e versiamo sopra abbondante macinato e cipolle.
Terminiamo il piatto con parmigiano grattugiato.


 

Cremosissimi....sono assolutamente da provare!
Squisito!


giovedì 14 novembre 2013

COUS COUS ALLA MARINARA CON JULIENNE DI ZUCCHINE

Quando l'inventiva chiama...si deve assolutamente rispondere!!!
Ultimamente le mie giornate sono molto altalenanti...passo da giornate estremamente creative sotto il profilo della cucina...ad altre assolutamente "piatte"...!
Di tutto ciò...la mia famiglia ne risente molto..."cosa c'e' per pranzo oggi?"...chiede mio marito quotidianamente all'uscita da lavoro...e le mie risposte oscillano da...pasta al burro...a ricette come quella che oggi voglio proporvi!




Cosa vi occorre:

gr 250 cous cous
ml 250 acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale

gr 250 calamari freschi
gr 200 vongole lupino
1 carota
1 gambo di sedano
mezza cipolla
1 spicchio di aglio
sale
maggiorana essiccata
olio extra vergine di oliva
vino bianco per sfumare

2 zucchine
aglio in polvere
sale e pepe
olio extra vergine di oliva



Procedimento:

Ho iniziato la realizzazione della ricetta preparando il sugo alla marinara;
nel mixer ho inserito sedano, carota, cipolla ed aglio, tutti lavati, pelati e tagliati grossolanamente.
Ho inserito anche i calamari puliti e lavati, azionato il mixer e tritato tutto.
Ho trasferito il composto ottenuto in una padella con dell'olio extra vergine di oliva, abbondante questa volta, ho lasciato rosolare per qualche minuto e sfumato con del vino bianco.
Ho aggiunto la maggiorana essiccata, salato e pepato e portato a cottura per circa una mezz'ora a fiamma moderata e con coperchio.
A parte ho aperto le vongole in un'altra padella con coperchio, semplicemente con un filo di olio extra vergine di oliva.
Quando il sugo alla marinara sarà arrivato a cottura ultimata, ho aggiunto le vongole e tutta l'acqua che avranno prodotto filtrandola con un colino per eliminare gli eventuali granelli di sabbia.



Ho poi preparato le zucchine, lavate, eliminate le due estremità e tagliate a julienne piuttosto sottili.


Spadellate velocemente in padella a fiamma vivace per qualche minuto con un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe ed aglio in polvere.


Ho preparato poi il cous cous; ho fatto scaldare in un pentolino l'acqua alla quale ho aggiunto il sale e l'olio; una volta raggiunto il bollore, ho aggiunto l'acqua al cous cous in una pirofila di vetro, coperto con cellophane e tenuta da parte per qualche minuto.


Quando l'acqua sarà completamente assorbita, ho sgranato il cous cous con i rebbi di una forchetta ed ho inserito le zucchine ed il sugo alla marinara.
Amalgamato bene e lasciato riposare qualche minuto.


Servito tiepido.





Un esperimento...assolutamente da riproporre al più presto!
Squisito!

lunedì 11 novembre 2013

STICK DI ZUCCHINE CROCCANTI AL PARMIGIANO

Quando le mamme proprio non ne possono più...quando i piccoli si rifiutano categoricamente di assaggiare tutto ciò che "è verdura"...quando i buoni propositi se ne vanno a farsi benedire...è allora che bisogna lasciar spazio all' inventiva!
Se diamo per appurato che tutto in cucina si trasforma...è così che in casa mia nascono le "patate verdi croccanti"!!!...non prendetemi per pazza...questo è stato un valido escamotage per far mangiare le zucchine al mio bambino...le famose "patate verdi" che prepara solo la sua mamma....che non trova alla mensa dell'asilo perché sono una ricetta segreta...segretissima!!!


Cosa vi occorre:

4/5 zucchine
4 cucchiai di pane grattugiato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
erba cipollina disidratata
aglio in polvere
sale e pepe
olio extra vergine di oliva


Procedimento:

Lavate le zucchine ed eliminate le due estremità.
Tagliatele a bastoncini non troppo sottili.


Sbollentatele in acqua salata bollente per qualche minuto.
Scolatele.


Nel frattempo preparate una panatura con pane grattugiato e parmigiano in uguale misura, aggiungete dell'erba cipollina, dell'aglio in polvere se di vostro gradimento, sale e pepe.


Versate gli stick di zucchina ancora caldi nella panatura e mescolateli delicatamente.
Versate un filo di olio extra vergine di oliva.


Trasferite le zucchine in una teglia da forno con carta oleata, cercando di non sovrapporle.


Versate ancora un filo di olio extra vergine di oliva e lasciate gratinare le verdura per qualche minuto in forno ben caldo finché non risulteranno croccanti.

  



...Una bugia a fin di bene!!!
Squisito!


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