martedì 16 dicembre 2014

QUAGLIE AL GIRARROSTO RIPIENE CON GUANCIALE AROMATIZZATO ALLE ERBE

Oggi si "quaglia" amiche mie!!!...dai sto scherzando...in questa giornata "quaglieggio" un po anche io!!!
A pante il mio "british humor"...con questo post voglio proporvi delle ottime quaglie al girarrosto...un esperimento per me...davvero la primissima volta che cucinavo questa carne....direi una golosa sorpresa!
Potrebbe essere sicuramente uno spunto per il pranzo di Natale...poca la spesa ed ottima la resa!!!


 Cosa vi occorre:

4 quaglie
gr 100 macinato di carne mista
2/3 fette spesse di guanciale stagionato
erbe aromatiche fresche (rosmarino e salvia)
1 spicchio di aglio
sale e pepe
un cucchiaio di pane grattugiato
olio extra vergine di oliva




Procedimento:

Partiamo dal ripieno per le quaglie; ho tagliato grossolanamente le fette di guanciale stagionato, sbucciato lo spicchio di aglio e lavato le erbette aromatiche.
Tutti questi ingredienti vanno nel mixer e lavorati affinché non si otteniamo una sorta di impasto cremoso.


Li ho poi aggiunti al macinato di carne mista, insieme al cucchiaio di pane grattugiato.
Salato e pepato.
Mescolato il composto fino ad ottenere un ripieno ben amalgamato.


Ho diviso il ripieno in 4 parti uguali ed ho farcito le quaglie che, ovviamente, erano state già pulite, eviscerate e lavate.


Ho insaporito le quaglie ripiene con altre erbette aromatiche ed un filo di olio extra vergine di oliva. 
Le ho lasciate riposare per una mezza giornata in frigo così condite.


Ho poi infilzato le quaglie su di uno spiedo di ferro.


Le ho poi cotte al girarrosto direttamente con la brace di legna.
Ci vorrà circa un'ora abbondante.
Mentre cuocevano ho raccolto i succhi di cottura in una bacinella di carta argentata posta sul fondo del girarrosto ed irrorato con lo stesso fondo di cottura le quagli durante la cottura spennellandole continuamente.


Finito, ora non resta che gustarle!



Squisito!





martedì 9 dicembre 2014

CROSTINI CON PATE' DI DURELLI DI POLLO

Parto da una delle più classiche ricette toscane, i crostini con fegatini di pollo....che ovviamente modifico, in corso d'opera, a mio piacimento e ne risulta una ricetta totalmente diversa ma molto...ma molto gustosa!
Io li preparo spesso come antipasto, solitamente per delle cene fra amici...ovviamente con ospiti che amano il gusto "deciso" dei piatti!!!
Trovo che questa ricetta sia anche una valida alternativa per l'antipasto di Natale...io un pensierino ce lo faccio!!!


Cosa vi occorre:

gr 500 durelli di pollo
2 scalogni
salvia fresca
una decina di capperi dissalati
2/3 acciughe dissalate (o pasta di acciughe)
olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino dolce per sfumare (vin santo o vino cotto)
sale e pepe
brodo vegetale qb
una noce di burro
pane a fette bruschettato per accompagnare



Procedimento:

Peliamo ed affettiamo lo scalogno.


Mettiamo lo scalogno a rosolare in una casseruola con dell'olio extra vergine di oliva e qualche foglia di salvia fresca, a fiamma moderata per una decina di minuti.


Una volta rosolato, aggiungiamo le alici ed i capperi dissalati.


Laviamo e tagliamo grossolanamente i durelli di pollo.
Aggiungiamoli nella pentola.


Saliamo e pepiamo e lasciamo rosolare per qualche minuto.
Sfumiamo con una spruzzata di vino dolce.
Lasciamo evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.


A questo punto aggiungiamo il brodo vegetale, sarà sufficiente una quantità pari a ricoprire la carne.


Copriamo con coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa un'oretta, e comunque fino a quando la parte umida si sarà quasi del tutto assorbita.
Frulliamo ora la carne nel mixer con poco fondo di cottura ed una noce di burro.


Il paté di durelli di pollo va servito tiepido, accompagnato da crostini di pane bruschettati.
 

 


Squisito!



martedì 2 dicembre 2014

CROSTATA ALLE ALBICOCCHE CON CREMA FRANGIPANE

E' la prima volta che preparo la crema frangipane...ne ho spesso sentito parlare ma ho sempre desistito...anche perché i dolci troppo "burrosi" non sono una mia grande passione.
Ho voluto comunque provare...e ho dovuto ricredermi...questa crostata è sensazionale...una vera golosità!


Cosa vi occorre:

Per la frolla:
gr 300 farina 00
gr 150 zucchero semolato
gr 150 burro freddo
2 uova intere
scorza di mezzo limone grattugiata
mezza bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale

Per la crema frangipane:
gr 300 farina di mandorle
gr 200 burro
gr 200 zucchero semolato
4 uova intere
scorza di mezzo limone grattugiata

1 barattolo di albicocche sciroppate
zucchero a velo qb



Procedimento:

Ho iniziato nel preparare la frolla nella maniera classica, tutti gli ingredienti nel mixer e miscelato.


Ho ottenuto una palla di impasto che ho lasciato riposare nel frigo coperta da pellicola per una mezz'ora.


Nel frattempo mi sono preparata la crema frangipane; nella ciotola della planetaria ho montato a crema il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato.


Ho aggiunto poi le uova, una alla volta e sempre mescolando.
In ultimo la farina di mandorle.
Ho aromatizzato la crema con la buccia di mezzo limone grattugiata.


Ho ripreso la frolla dal frigo e stesa in modo da rivestire una tortiera con bordi sufficientemente alti in modo da contenere il ripieno.




Ho bucherellato il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.
Ho versato il composto di crema frangipane e ben livellato.

 

Ho aggiunto mezze albicocche sciroppate per tutta la superficie della torta.


Ho cotto in forno a 180° per circa 45 minuti.

    

 


Squisito!









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